Peru Negrisha

Původ kávy

Peru je plochou třetím největším státem v Jižní Americe. Její káva je znamenitá a nezaměnitelná. I když má za sousedy tak zvučná jména jako je Brazílie, Kolumbie, Ekvádor nebo Chile, rozhodně  si své místo pevně mezi nimi pevně drží a po právu zaslouží.

Káva pochází ze střední části Peru.

Většinová produkce Peru je v rukou drobných zemědělců. Evidovaných je zde kolem 200tisíc malých farem převážně o rozloze menší než dva hektary. Káva se pěstuje na východních svazích And v Bio kvalitě. Peru je největší procudent organické kávy na světě, paradoxně díky nedostupnost kvalitních hnojiv pro drobné pěstitele.

Označení HB znamená, tvrdá kávová zrna z výšky 1200 metrů nad mořem, což je synonymem pro HG neboli High Grown lot.

Metoda zpracování

FULLY - WASHED

• Vodní lázeň, odstranění slupky
• Fermentace – chemické reakce
• Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.