Brazil Fazenda

Původ kávy

V této zemi se káva začala pěstovat v 18. století a postupně se stala nejdůležitější plodinou místního zemědělství. V současnosti je Brazílie největším producentem kávy na světě.  Z velké části se zde pěstuje káva arabica. Robusta se na celkovém objemu produkce kávy podílí jen asi jednou čtvrtinou. Typickými odrůdami pro Brazílii jsou Bourbon, Tipika, Mundo Novo a Katur, které se pěstují především v brazilských státech Sao Paulo, Espirito, Santos, Paraná, Minas Gerais a Bahia. Většina brazilských káv je charakteristická bohatou pěnou a neobyčejnými hořkosladkými a čokoládovými příchutěmi

Fazenda se nachází 1100 metrů nad mořem v blízkosti města Santo  Antonio do Amparo, asi 170 km jihovýchodně od Belo Horizonte v provincii  Minas Gerais. Jeho 2 850 hektarů zahrnuje přírodní rezervaci, lesy, pastviny a 1  500 hektarů kávy. Zatímco Fazenda da Lagoa ctí svou 200letou tradici kávy, je známá také svými inovativními přístupy k zemědělství, které zahrnují moderní zemědělské techniky založené na vědeckém výzkumu prováděném na farmě.

Metoda zpracování

Medová / Honey

• Vodní lázeň, odstranění slupky
• Opětovné promytí ve vodní lázni
• Sušení s částí dužiny – dodává kávě sladkost

Tato metoda se také nazývá pulped – natural. Na farmách při této metodě spotřebují méně vody, než při použití mokré metody. Při této metodě putují kávové třešně stejně jako u mokré metody do vodních lázní. Dále třešně pokračují do loupacích strojů, kde jsou zbaveny vrchní slupky a dužiny. Takto upravené kávové třešně jsou ještě jednou promyty. Následuje sušení na slunci, stejně jako u suché metody.

Pergamen, který přesto zůstane na zrnku kávy, se odstraňuje mechanicky. Odstraní se pomocí stroje, který jemně plácá zrnka, aby z nich opadla dužina  nebo se používají mlýnské kameny.

VÝSLEDNÁ CHUŤ KÁVY aneb proč se používá název medové zpracování

Pokud ochutnáte kávu, která byla zpracována honey metodou, bude chutnat po medu a třtinovém cukru. Káva zpracována touto metodou bude spíše sladší, bude mít málo acidity, ale za to výrazné tělo.

Sladkost a výsledný hloubka kávy závisí nejen na tom, kde byla káva vypěstována, ale také na množství ponechané dužiny před sušením.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.